Mengenal Lecitin
By : Ibuke Bogi
Beberapa teman masih bingung dg kode bahan makanan, beberapa malah makin bingung dengan lecitin yang akrab di banyak makanan yang kita konsumsi baik ice cream, coklat, permen, roti, pie, bahkan juga dalam obat. Mari kita lihat sejenak bahan yang kadang membuat kita risau akan kehalalannya ini…
Lecitin sesungguhnya adalah bahan berisi campuran glikolipid, trigliserida dan fosfolipid. Fosfolipid sendiri terdiri dari fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin dan fosfatidilinositol. Dalam biokimia umum dan sebagai bahan tambahan makanan, lecitin adalah sinonim dari fosfatidilkolin murni.
Fosfatidilkolin merupakan komponen utama dalam tubuh khususnya lapisan mukosa dalam usus yang berfungsi sebagai barier pertahanan usus terhadap bakteri-bakteri dalam kolon/usus besar kita. Gangguan lapisan mukosa yang mengandung fosfatidilkolin dan turunnya kadar fosfatidilkolin ditemukan pada pasien penderita ulkus di usus besar (colitis ulcerative).
Fosfatidilkolin alias lecitin memiliki sifat istimewa yakni memiliki 2 permukaan dengan sifat sangat berbeda yakni satu permukaan larut air (hidrofil) dan satu lagi larut lemak (lipofil). Oleh karena itu lecitin dapat berfungsi sebagai surfaktan seperti sabun yang mampu mengemulsikan minyak dalam air. Fungsi sebagai surfaktan atau lebih tepatnya sebagai emulsifier (bahan pengemulsi antara bahan minyak dan air) dari lecitin inilah yang banyak dimanfaatkan dalam bahan makanan seperti coklat, coklat butter, permen, ice cream, untuk menghomogenkan/mencampur rata hingga tidak memisah sehingga konsistensi tetap bagus. Selain itu juga digunakan untuk margarine sebagai bahan yang mampu memudahkan penyebaran merata pada olesan/spread.
Dalam farmasi, banyak bahan obat yang memerlukan lecitin karena bahan obat seperti amfoterisin dan lainnya yang tidak larut air harus bisa tersebar merata dalam darah saat dimasukkan melalui infuse atau dalam produk liposome. Contoh obat yang memakai lecitin adalah deksametason injeksi dan diazepam jel (stesolid).
Sumber lecitin
Hingga saat ini di hamper semua negara, sumber utama lecitin adalah minyak kedelai dan minyak biji bunga matahari, selain sebagian kecil menggunakan kuning telur. Awalnya sumber utama pembuatan lecitin adalah kuning telur. Lecitin diekstrak dari minyak dengan proses degumming.
Degumming adalah proses pembuatan minyak dengan cara pembasahan minyak dengan air, kemudian dipisahkan secara sentrifugasi dengan kecepatan tinggi, kemudian dilanjutkan proses netralisasi dengan sabun, barulah pemisahan minyak.
Uni Eropa mencanangkan penarikan produk hasil GM (genetic modified) dalam kaitannya kedelai, maka banyak negara di Eropa yang memproduksi lecitin dari minyak biji bunga matahari. Sejauh penelusuran saya belum ditemukan lecitin yang terbuat dari minyak hewan karena selain sulit cara pembuatannya, isu halal bagi muslim dan isu kelayakan agama Yahudi serta vegetarian sangat mempengaruhi produksi bahan tambahan yang nyata2 dibutuhkan untuk banyak bahan makanan dan obat ini.
Lecitin dalam pasaran
Lecitin digolongkan dalam bahan tambahan makanan dengan 2 kode yakni E322 (sebagai lecitin) dan E471 (sebagai mono dan digliserida). Lecitin yang ditambahkan dalam makanan dalam pasaran dikenal dengn nama dagang phosphatidyl choline (PC), phosphatidyl ethanolamine (PE), phosphatidyl inositol (PI) dan phosphatidyl acid (PA). PC dan PE lebih banyak mengandung lecitin dari kuning telur, ditamabhi sedikit 1/10-1/3 nya lecitin kedelai. Sementara PI dan PA hanya mengandung lecitin kedelai.
Selain itu sekarang muncul modifikasi lecitin khususnya untuk obat yakni MCT (middle chaín triglycerides) yang merupakan campuran lecitin dengan minyak kelapa untuk meningkatkan emulsi obat-obat baru generasi di atas tahun 90an.
Berikut contoh lecitin dalam obat dan jenisnya
Abbolipid, Deltalipid, Intralipid, Lipofundin, Lipovenoes, Salvilipid
Obat untuk infus bahan makanan
Lecitin dari kuning telur
Etomidat Lipuro, Propofol Abbot, Propofol Parke Davis
Obat anestesi sistemik
Lecitin dari kuning telur
Lipotalon (isi : deksametason)
Obat keloid
Lecitin dari kuning telur
Obat kejang
Lecitin dari kuning telur.