Jangan sepelekan Tomat!
Oleh: Ibuke Bogi
Antioksidan banyak terdapat dalam buah, sayur dan tanaman (herb medicine). Salah satunya di tomat. Tomat selama ini hanya dikenal mengandung vitamin A khususnya dl bentuk beta karoten. Sesungguhnya ada senyawa antioksidan lain yg lebih kuat aktivitasnya dalam tomat, dikenal dg nama lycopene (Tomat = Lycopersicon esculentum).
Antioksidan ini dikenal mampu menurunkan resiko terjadinya kanker khususnya kanker prostate (hanya dimiliki laki2) dan kanker lain spt kanker paru-paru dan lambung. Para ahli melakukan penelitian mengungkap bagaimana mekanisme kerja lycopene ini. Salah satunya dengan menangkap radikal bebas yg merupakan hasil metabolisme dalam tubuh. Juga beberapa peneliti mengemukakan adanya penghambatan oksidasi DNA pada proses karsinogenesis, dan peroksidasi lemak pada penyakit degeneratif pembuluh darah. Belum lama ditemukan adanya penghambatan enzim HMG Co-A reduktase yg merupakan enzim dl pemebntukan LDL (low density lipid), sehingga lycopene mampu menurunkan kadar LDL tubuh. Sehingga menghambat terjadinya hiperlipidemia (penyakit tingginya kadar lemak LDL dl tubuh).
Selain dalam tomat, senyawa antioksidan lycopene juga ditemukan di buah lain (lihat Tabel di bawah ini). Pada tomat, kandungan lycopene makin tinggi bila dilakukan pengolahan tomat, karena lycopene yang sifatnya lipofil (larut lemak) akan dikeluarkan oleh sel-sel tomat yg diproses (diiris, diblender, dihaluskan, dimasak). Tomat yg diproses akan makin efektif jumlah lycopenenya bila ditambahkan minyak, karena lycopene terlarut dl jumlah banyak di minyak. Nah, resep asam manis kayaknya pas ya buat buka puasa….
Food Lycopene content
(micrograms/gram wet weight)
Fresh tomatoes 8.8-42.0
Cooked tomatoes 37
Tomato sauce 62
Tomato paste 54-1,500
Tomato powder 1,126-1,265
Tomato soup (condensed) 80
Tomato juice 50-116
Pizza sauce 127
Ketchup 99-134
Watermelon 23-72
Pink guava 54
Pink grapefruit 34
Papaya 20-53
Asam manis
Bahan kuah : bawang putih dikepra, bawang Bombay iris kasar, wortel iris panjang (bentuk korek api), tomat matang iris kecil2, sedikit minyak goring, garam, gula pasir, secukupnya, air . Pengental bisa gandum (flour plain) atau maizena.
Isi : bisa sosis digoreng dulu, ayam goring digoreng tepung tanpa tulang, gurame filet digoreng tepung (pilih salah satu).
Cara buat :
Tumis bumbu2, masukkan wortel, tuangi air, tambahkan garam dan gula setelah wortel agak empuk. Terakhir bila rasa telah pas sesuai selera, masukkan gandum atau maizena yang dilarutkan dengan air, aduk-aduk hingga kental, tunggu mendidih. Masukkan sosis hingga bumbu meresap. Siap dihidangkan.
Kalau ayam goring atau gurami goring, cukup siramkan kuahnya panas2. Siap dihidangkan.
Sebagai minumannya dapat dibuat wedang tomat anget, atau jus tomat dingin campur semangka merah. Atau jus tomat dan jambu biji merah. Atau setup jambu biji merah.
Nah, ibu sehat karena terhindar dari macam2 kanker dan hiperlipidemia, bapak sehat terhindar dari kanker atau tumor prostate, anak2 mendapat asupan vitamin A yang cukup. Pada usia setengah baya, problem pada pria adalah pembesaran/tumor jinak prostate (BPH=benign prostatic hyperplasia) hingga kanker prostate yang fatal.
———–Selamat mencoba, semoga bermanfaat dan ueeenaakk tenaann———-